氯化鎂是一種氯鹽，按照含量可以分為無水氯化鎂和六水氯化鎂，其中六水氯化鎂按照用途又分為工業級氯化鎂和食品級氯化鎂，化學式為MgCl2·6H2O。食品級氯化鎂又名水氯石，外觀為無色、透明的結晶體。

　　食用氯化鎂作為添加劑廣泛用于食品、礦泉水等行業。在食品加工過程中，作為固化劑、膨松劑、蛋白凝固劑、助酵劑、除水劑、組織改進劑等。氯化鎂具有增稠、懸浮、乳化、穩定等多種功能。許多食品需要增稠劑來改善粘稠度，提升潤滑的口感。食品增稠劑通常能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，又稱食品膠。氯化鎂增稠劑主要用于改善和增加食品的粘稠度，可保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。氯化鎂增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使其呈懸浮狀態的作用。在《食品添加劑使用標準》中規定，食品級氯化鎂可作為穩定劑或凝固劑用于豆類制品中，采用食品級氯化鎂生產豆腐不僅保留了傳統豆腐的富有彈性、味道鮮美等特點，而且外表白嫩、口感細膩，但食品級氯化鎂也不可過多食用。